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『旬』めぐり -上天草で取れる美味しいものをご紹介-

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脂が乗る秋から冬が旬の「このしろ」。

関東では、5～10センチのものを「しんこ」、7～10センチが「こはだ」、12～14センチを「なかずみ」、
それ以上を「このしろ」と呼ばれています。

幼魚の「しんこ」が最も高値で取引され、「こはだ」とともに
寿司屋で珍重されます。

 一方、脂が乗った大きめの「このしろ」は小骨が多いですが塩焼きや干物、フライにして多く食されています。
コリコリした食感の「このしろ」の刺身もオススメです。

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また、このしろの姿寿司は、天草地方で正月や祝い事に供される郷土料理です。

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