九州-熊本-上天草 『こちら上天草情報局』

夏に旬を迎える高級魚として知られている鱧。
非常に栄養価が高く、特にコラーゲンの含有料はウナギよりも多いのが特徴です。
上天草ではキラキラと黄金色に輝く姿から、「黄金のハモ」としてブランド化されています。

(材料）1人前

◇鱧の骨切り
（1.5～2㎜程度皮を切らず身だけ切る。それを1㎝に切り落とす）・・・・・５ヶ

◇みようが・・・・・・・・・適量

◇花穂（飾り用）・・・・適量

◇レタス・・・・・・・・・・適量

（作り方）
①鱧を穴あきのレ―ドルに2～3切れ皮を下にして入れ、80℃～90℃のお湯でゆっくり霜降りして冷水に落とす。

②①をザルに上げ、よく水切りしてキッチンペーパーで水分を取る。

③②に、みょうが、花穂、レタスを器に盛り付けて梅肉醤油を添える。

（梅肉醤油）
（材料）
◇梅干し・・・・・600g

◇酒・・・・・・・・500cc

◇かつお節・・・ひとつかみ

◇醤油・・・・・・180cc

（作り方）

①梅干しの種を取る

②酒を似切り、かつお節を入れ冷やす。

③①②をミキサーにかけて醤油を入れて出来上がり。