夏に旬を迎える高級魚として知られている鱧。
非常に栄養価が高く、特にコラーゲンの含有料はウナギよりも多いのが特徴です。
上天草ではキラキラと黄金色に輝く姿から、「黄金のハモ」としてブランド化されています。
(材料）1人前
◇鱧の骨切り
（1.5～2㎜程度皮を切らず身だけ切る。それを1㎝に切り落とす）・・・・・５ヶ
◇みようが・・・・・・・・・適量
◇花穂（飾り用）・・・・適量
◇レタス・・・・・・・・・・適量
（作り方）
①鱧を穴あきのレ―ドルに2～3切れ皮を下にして入れ、80℃～90℃のお湯でゆっくり霜降りして冷水に落とす。
②①をザルに上げ、よく水切りしてキッチンペーパーで水分を取る。
③②に、みょうが、花穂、レタスを器に盛り付けて梅肉醤油を添える。
（梅肉醤油）
（材料）
◇梅干し・・・・・600g
◇酒・・・・・・・・500cc
◇かつお節・・・ひとつかみ
◇醤油・・・・・・180cc
（作り方）
①梅干しの種を取る
②酒を似切り、かつお節を入れ冷やす。
③①②をミキサーにかけて醤油を入れて出来上がり。
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一度、食べてみるとぜったいわかるこの美味しさ！！
ただ、生産も少ないため、店頭販売されてもすぐに売れ切れてしまうそうです。
上天草物産館さんぱーるで例年12月頃から販売されています。
幼魚の「しんこ」が最も高値で取引され、「こはだ」とともに
寿司屋で珍重されます。
一方、脂が乗った大きめの「このしろ」は小骨が多いですが塩焼きや干物、フライにして多く食されています。
コリコリした食感の「このしろ」の刺身もオススメです。
また、このしろの姿寿司は、天草地方で正月や祝い事に供される郷土料理です。
]]>「たこステーキ」や、素干しにした「干しだこ」を使った「たこめし」は天草を代表する郷土料理です。
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ハモはウナギやアナゴの仲間で、夏が旬の魚としてよく知られ、くまもと四季の魚（夏）に選定されています。
不知火海にそそぐ川が多く、淡水の影響により餌が豊富な場所で育ったハモははえ縄漁で獲られています。
また、不知火海で獲れるハモを上天草では「黄金のハモ」と呼び、ブランド化をしています。
ハモは非常に栄養も満点で、老化防止や美肌効果があるコラーゲンをヒラメより多く含み、女性の肌をきれいにしてくれるという噂も？！
【都市部で大人気】
熊本県産のハモは東京中央卸売市場で毎年多く取り扱われており、平成19年度の取扱量は全国第1位でした。
